Il senso della ricerca sta nel cammino fatto, non nella meta. Il fine di viaggiare è il viaggiare stesso, non l’arrivare. Tiziano Terzani

il Manifesto de "la Tana gourmet"

RISPETTO  –  Uno dei valori e principi fondanti del nostro pensiero. Da qui tutto si dipana, il rispetto è condizione essenziale per ciò che facciamo ogni giorno, è rispetto per il nostro mestiere, per il nostro stare insieme molte ore al giorno, è rispetto per i nostri ospiti, rispetto per il gusto, per la materia prima dalla selezione al suo processamento in ricette e sapori, rispetto per l’ambiente e per la nostra terra

MATERIA  –  Il sapore che cerchiamo in ogni piatto e in ogni percorso, nasce dalla materia, che è materia prima, prodotto selezionato con cura, ma anche materia di pensiero, argomento di riflessione che ci arriva dagli aneddoti della storia e della geografia dei luoghi, a partire dalle nostre montagne e giù fino al mare, per farsi costruzione del gusto. Tutto per noi è materia, nella sua concretezza tanto quanto nella sua astrazione

STORIA  –  Inutile negarlo, quando la insegnano a scuola, la storia è tutto un susseguirsi di cronologie di battaglie e guerre e lotte per il dominio di territori e nazioni, con il succedersi di nomi di condottieri, re e regine. Per noi la storia è semplicemente il luogo in cui viviamo ogni giorno, un libro da leggere percorrendolo, indagando il perché noi oggi siamo quello che siamo attraverso gesti ed eredità che abbiamo ricevuto o che abbiamo dimenticato. Il nostro gusto e il nostro Cammino passano sempre da qui, dal nostro passato collettivo, da sfogliare e tradurre nell’oggi e nel domani, condividendolo con voi a tavola

AMBIENTE  –  Quello di ambiente è un concetto ampio, e abbraccia elementi oggettivi, l’interazione tra vari elementi viventi e non, concerne la biologia e la filosofia, l’etica comportamentale ma anche i sentimenti. Alla Tana l’ambiente è tutto questo, è attenzione per quello che ci circonda, inteso come habitat, come intreccio di relazioni tra noi e la natura, e concerne anche il desiderio di renderlo intimo e accogliente, in modo che il viaggio sia il più possibile totalizzante, anche se non necessariamente confortevole. Ma questo sarete voi a scoprirlo, strada facendo

VIAGGIO  –  Il viaggio è una delle nostre parole chiave, emblema del movimento di sapori ed emozioni che compongono a ogni stagione il nostro percorso “In Cammino”, alla scoperta delle tappe che abbiamo pensato per voi e con voi insieme alla colonna sonora che coinvolge anche l’udito e amplifica l’esperienza sensoriale. Si viaggia stando fermi, ma si vive il viaggio coinvolgendo tutti i sensi

IDENTITÀ  –  Una delle parole più frequenti di quest’epoca è certamente identità, specie nella ristorazione. Ma è anche vero che c’è sempre più bisogno di consapevolezza e riconoscibilità per potersi fare largo. Per noi l’identità è una consapevolezza, certo, ma anche il desiderio di essere quello che siamo perché siamo esattamente in questo luogo e in questo momento. Come dire, La Tana Gourmet è così perché si trova esattamente ad Asiago, in questo preciso istante della storia. Identità è conoscenza di noi stessi in stretto legame biunivoco con quello che ci circonda

DIALOGO  –  Dialogo è una parola essenziale per noi. Come sostiene la filosofia antica, dialogare significa venirsi incontro, confrontandosi, interrogandosi, e giungere insieme a delle risposte condivise, in nome del rispetto e del raggiungimento del bene di tutti. In Cammino è il frutto del nostro dialogo, dal suo concepimento alla sua realizzazione quotidiana insieme a voi

CONDIVISIONE  –  Si può condividere un’opinione, un ideale, un progetto, una gioia, un panorama, una tavola, un gusto, un gesto. In tutto questo si può condividere un viaggio, un percorso, o meglio, un Cammino. Il nostro Cammino è già iniziato, e potremo farlo solo condividendolo con voi

PENSIERO  –  Non può esistere gusto senza pensiero, e per noi il pensiero è principio e fine che ci permette di lavorare insieme ogni giorno, attraverso il confronto, gli spunti di riflessione le idee che ognuno di noi in cucina e in sala riesce a mettere in gioco. Il pensiero è il motore de La Tana, volto a trasformarsi in viaggio nel gusto che a ogni nuova stagione si rinnova e si riscopre, con voi

ETICA  –  Come il rispetto, anche l’etica è uno dei nostri valori cardine. Etica e non etichetta, un impegno quotidiano che nasce spontaneo in noi nel coltivare l’operosità in accordo con le energie virtuose che ci circondano, senza prevaricazione, ma osservando precetti di scambio continuo con quanto la natura ci offre, in una simbiosi ideale da condividere con voi, a tavola

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